Gelatina de chia com beterraba: a receita viral passo a passo (com beterraba em pó)

Ela é rosa-choque, firme por fora e cheia de pontinhos de chia por dentro. A gelatina de chia com beterraba viralizou nas redes em junho de 2026, depois que a ex-judoca argentina Paula Pareto mostrou a receita que prepara em casa, e desde então a busca por ela não para de subir. A versão original leva beterraba cozida batida e coada. Aqui mostramos um atalho prático: a beterraba em pó, que dá a mesma cor intensa sem cozinhar, bater nem coar.

A seguir você encontra os ingredientes com as quantidades, o passo a passo, o ponto certo da gelatina, como desenformar, a versão vegana com ágar-ágar e ideias para servir.

Ingredientes (rende 5 potinhos de 100 ml)

• Para a chia: 2 colheres (sopa) de chia em grão (cerca de 20 g) e 200 ml de água filtrada.
• Para a gelatina: 12 g de gelatina em pó pura sem sabor 250 bloom (cerca de 1 colher de sopa cheia) e 60 ml de água fria (4 colheres de sopa).
• Para a base: 250 ml de água, 1 colher (sopa) de beterraba em pó (cerca de 8 g, ajuste à cor desejada), 2 a 3 colheres (sopa) de açúcar, açúcar de coco ou o adoçante de sua preferência, suco de meio limão (cerca de 20 ml) e uma pitada (até 1/4 de colher de chá) de gengibre em pó, opcional.

Se preferir pesar, a balança de cozinha deixa o resultado mais previsível do que as colheres, principalmente na gelatina.

Passo a passo

• Passo 1, hidrate a chia: misture a chia com os 200 ml de água em uma tigela. Mexa de novo depois de 2 a 3 minutos, para as sementes não grudarem em bolinhos, e deixe descansar por pelo menos 20 minutos. Ela vai formar um gel solto, com as sementes envolvidas por uma camada transparente.
• Passo 2, hidrate a gelatina: polvilhe a gelatina sobre os 60 ml de água fria, sem mexer demais, e deixe de 5 a 10 minutos. Ela vira uma massa firme e esponjosa. Pular essa etapa é o motivo mais comum de gelatina com grumos.
• Passo 3, aqueça a água da base: leve os 250 ml de água ao fogo até ficar bem quente, com pequenas bolhas no fundo, mas sem ferver. Desligue o fogo.
• Passo 4, dissolva a gelatina: junte a gelatina hidratada à água quente e mexa até não sobrar nenhum grão. Se preferir, dá para derreter a gelatina hidratada no micro-ondas, em intervalos de 10 a 15 segundos, mexendo entre eles. Evite ferver a gelatina, porque o calor forte enfraquece o poder de firmar.
• Passo 5, cor e sabor: em uma xícara, dissolva a beterraba em pó em 2 colheres (sopa) da própria base morna até formar uma pastinha lisa e só então misture na panela. Assim o pó não empelota. Junte o açúcar e o gengibre em pó e mexa bem.
• Passo 6, limão e chia: quando a mistura estiver morna, junte o suco de limão e a chia hidratada. Prove e ajuste o doce.
• Passo 7, molde e geladeira: distribua em potinhos ou em uma forma e leve à geladeira. Depois de 20 a 30 minutos, quando a mistura começar a engrossar, dê uma mexida suave em cada potinho para espalhar a chia, que tende a descer para o fundo. Deixe firmar por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.

O ponto certo da gelatina

• Firme para desenformar: 12 g de gelatina 250 bloom para cerca de 530 ml de líquido no total, como nesta receita.
• Mais macia, para comer de colher no potinho: use 9 a 10 g.
• Não firmou? As causas mais comuns são gelatina que não hidratou, gelatina fervida ou frutas frescas como abacaxi, kiwi e mamão, que têm enzimas que impedem a gelatina de firmar. Gengibre fresco cru também pode atrapalhar, por isso a receita usa o gengibre em pó, em pouca quantidade.
• Bloom: o número indica a força da gelatina. A de 250 bloom é forte, então rende bem. Se usar uma gelatina de bloom menor, pode ser preciso aumentar um pouco a quantidade.

Como desenformar sem quebrar

• Antes de despejar a mistura, molhe a forma com água fria e escorra, ou passe uma camada bem fina de óleo neutro.
• Na hora de servir, passe uma faquinha fina rente à borda.
• Mergulhe o fundo da forma em água morna por 5 a 10 segundos, cubra com o prato e vire com um movimento firme.
• Se não soltar, repita a água morna por mais alguns segundos. Água quente demais derrete a superfície e tira o acabamento liso.

Versão vegana com ágar-ágar

O ágar-ágar é um gelificante de origem vegetal, feito de algas. Ele funciona de um jeito diferente da gelatina: precisa ferver para ativar e firma rápido, já em temperatura ambiente.

• Quantidade: 2 a 3 g de ágar-ágar em pó (cerca de 1 colher de chá) para os mesmos 530 ml de líquido. Com 3 g fica firme para desenformar. Com 2 g fica mais macio.
• Preparo: dissolva o ágar-ágar nos 250 ml de água ainda fria, leve ao fogo e deixe ferver por 1 a 2 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e misture a beterraba em pó já dissolvida, o açúcar e o gengibre.
• Limão por último: junte o suco de limão só depois de desligar o fogo, porque ferver o ágar-ágar com ácido enfraquece o gel.
• Trabalhe rápido: misture a chia hidratada e despeje logo nos potinhos, porque o ágar-ágar começa a firmar em poucos minutos, conforme esfria.
• Textura: fica mais firme e mais "quebradiça" do que a gelatina, e não derrete fora da geladeira com tanta facilidade.

Dicas para a cor e o sabor da beterraba em pó

• Cor viva: o pigmento da beterraba perde intensidade com calor longo. Por isso, o pó entra depois que o fogo foi desligado.
• O limão ajuda: um meio levemente ácido mantém o tom rosa-avermelhado mais bonito, além de equilibrar o sabor terroso da beterraba.
• Comece com pouco: 1 colher (sopa) já dá uma cor intensa. Se quiser mais sabor de beterraba, aumente aos poucos, provando.
• Cuidado com manchas: o pó tinge tábuas, panos e bancadas claras. Use uma tigela de vidro ou inox.
• Outros usos: a beterraba em pó também colore massas de panqueca, vitaminas, homus rosa, glacês e massas caseiras.

Variações

• Com suco de fruta: troque parte da água da base por suco de uva integral, laranja ou maçã. Evite os sucos de abacaxi, kiwi e mamão frescos, pelo motivo explicado acima.
• Mais lisa: use farinha de chia no lugar da chia em grão. A textura fica uniforme, sem os pontinhos, mas a gelatina fica menos translúcida.
• Em camadas: faça uma camada só de beterraba, deixe firmar por 30 minutos e cubra com uma camada de iogurte ou creme de coco com gelatina.
• Mais aromática: raspas de limão ou de laranja, folhas de hortelã ou uma pitada de canela combinam com a beterraba.

Como servir

• Com uma colherada de iogurte natural ou de creme de coco por cima.
• Com frutas vermelhas e folhinhas de hortelã.
• Com crocância: sementes tostadas ou coco em lascas. Para fazer o coco em casa, veja Chips de coco crocante: receita fácil e sem açúcar. Para outras combinações de sementes, veja o nosso post sobre mix de sementes para o verão.
• Em copinhos transparentes, para valorizar a cor em festas e lanches.

Conservação e higiene

• Guarde na geladeira, em potes tampados ou com os potinhos cobertos, e consuma em até 3 dias.
• Use utensílios e potes bem limpos e água filtrada.
• Não deixe fora da geladeira por muito tempo. A gelatina amolece no calor, e alimentos preparados devem voltar logo para a refrigeração.
• Se notar cheiro, sabor ou aparência diferentes, descarte.
• Não congele: a gelatina perde a textura e solta água ao descongelar.

Para o lojista

Receita que viraliza leva o cliente à loja com uma lista pronta. Deixar chia, beterraba em pó, gelatina sem sabor, ágar-ágar e gengibre em pó perto uns dos outros, com uma plaquinha com a receita, facilita a compra. Para planejar o estoque da virada do ano, quando a procura por chia costuma subir, veja Janeiro chegou: o que estocar para a volta da rotina saudável.

Aviso: este conteúdo é apenas informativo e traz uma receita culinária. Ele não substitui a orientação de um nutricionista ou de outro profissional de saúde. Quem tem restrição alimentar, alergia ou alguma condição de saúde deve consultar um profissional antes de mudar a alimentação.