Nozes na ceia de Natal: como escolher e 3 receitas fáceis

Nozes são presença garantida na mesa de fim de ano: vão no camafeu, na farofa, no pavê, na salada e na tábua de frutas secas. Não por acaso, a busca por "nozes" no Google Brasil sobe todo ano a partir de novembro e chega ao pico na semana do Natal. Na semana do Natal de 2025, o índice do Google Trends chegou a quase quatro vezes o nível de outubro.

Neste post você vê como entender os nomes do rótulo (mariposa, extra light, 80/20, pecã), como escolher e guardar as nozes, como tostar do jeito certo e três receitas fáceis para a ceia: camafeu de nozes, farofa de Natal com nozes e passas e nozes carameladas para salada.

O que significam mariposa, extra light e 80/20

Os nomes que aparecem na embalagem ou na etiqueta do granel descrevem o formato e a cor do miolo. Eles ajudam a escolher a noz certa para cada uso.

• Mariposa: é a noz sem casca em metades, com o formato de borboleta que dá o nome (mariposa é borboleta em espanhol). É a escolha para decorar doces e bolos, porque a metade inteira aparece.
• Extra light: é a classificação de cor do miolo, a mais clara da escala. Depois dela vêm light, light amber e amber, cada vez mais escuras. Miolo claro tem aparência mais bonita e sabor mais suave.
• 80/20: indica que o lote tem pelo menos 80% de metades e até 20% de pedaços. É um bom equilíbrio para quem decora e também usa noz picada na massa.
• Pedaços e quartos: são nozes partidas. Custam menos e funcionam muito bem onde a noz vai moída ou picada, como camafeu, farofa, recheios e massas.
• Noz-pecã: é outra noz, de outra árvore. Tem formato mais alongado, casca fina e sabor amanteigado e mais doce. Vai bem em tortas, doces e saladas e pode substituir a noz comum na maioria das receitas deste post.

Na Elmar, a linha de nozes inclui as Nozes Mariposa Extra Light 80/20, as Nozes Quartz Extra Light e as Nozes Pecã em metades. Na dúvida sobre qual formato combina com a sua receita ou com a sua loja, fale com o nosso time comercial.

Como escolher e guardar nozes

A noz tem muita gordura natural, e é isso que dá o sabor amanteigado. Por outro lado, ela é sensível a calor, luz e ar, que com o tempo deixam o sabor rançoso. Alguns cuidados ajudam:

• Olhe a cor: o miolo deve ser claro e uniforme, sem manchas escuras ou aspecto oleoso.
• Cheire: noz boa tem cheiro suave. Cheiro de tinta, de óleo velho ou sabor amargo indicam ranço. Nesse caso, descarte.
• Confira a textura: deve ser crocante. Noz murcha ou borrachuda absorveu umidade.
• Guarde bem fechada: depois de aberta, passe para um pote hermético e guarde em local fresco, seco e longe da luz. Em dias quentes, a geladeira ajuda a manter o sabor por mais tempo.
• Siga a validade e as orientações do rótulo: elas valem para a embalagem fechada. Depois de aberta, o ideal é consumir dentro do prazo indicado pelo fabricante.

Como tostar nozes (e por que vale a pena)

Tostar rapidamente realça o sabor e deixa a noz mais crocante, principalmente em farofas e saladas. Para o camafeu, use a noz crua.

• No forno: espalhe as nozes em uma assadeira, em camada única, e leve ao forno preaquecido a 160 °C por 8 a 10 minutos, mexendo na metade do tempo.
• Na frigideira: em fogo baixo, sem óleo, por 4 a 6 minutos, mexendo sempre.
• O ponto: as nozes ficam levemente douradas e perfumadas. Elas queimam rápido, então não se afaste do fogão. Deixe esfriar antes de picar ou guardar.

Receita 1: camafeu de nozes

O docinho clássico das festas, com massa de nozes, cobertura branca e meia noz por cima. Rende cerca de 30 unidades.

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 200 g de nozes (pedaços ou quartos servem bem), moídas ou bem picadas
• 1 colher (sopa) de manteiga (cerca de 15 g)
• Para cobrir: cerca de 300 g de fondant pronto ou de glacê de açúcar (2 xícaras de açúcar de confeiteiro com 3 a 4 colheres de sopa de água ou suco de limão)
• Para decorar: 30 metades de nozes mariposa

Modo de preparo:

• Passo 1: bata as nozes no processador, em pulsos curtos, até virar uma farofa fina. Não bata demais, ou elas soltam óleo e viram pasta.
• Passo 2: em uma panela, junte o leite condensado, a manteiga e as nozes moídas. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 10 a 15 minutos, até a massa desgrudar do fundo da panela.
• Passo 3: passe a massa para um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente, de preferência por 2 horas na geladeira.
• Passo 4: com as mãos untadas, faça bolinhas de cerca de 15 g e achate levemente, no formato oval tradicional.
• Passo 5: mergulhe cada docinho no fondant derretido em banho-maria ou no glacê, escorra o excesso e coloque sobre papel-manteiga.
• Passo 6: antes de a cobertura secar, pressione meia noz por cima. Deixe secar em temperatura ambiente e coloque em forminhas.

Guarde em pote fechado, na geladeira, e consuma em até 5 dias.

Receita 2: farofa de Natal com nozes e passas

Acompanha o peru, o tender, o lombo ou um assado vegetariano. Serve de 6 a 8 pessoas como acompanhamento.

• 3 colheres (sopa) de manteiga ou azeite (cerca de 40 g)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 250 g de farinha de mandioca torrada (cerca de 2 xícaras)
• 80 g de nozes tostadas e picadas grosseiramente (cerca de 3/4 de xícara)
• 60 g de uva-passa preta sem semente ou de uva-passa branca (cerca de 1/2 xícara)
• 50 g de damasco picado, opcional
• Sal iodado a gosto (comece com 1/2 colher de chá)
• 1 pitada de noz-moscada em pó, opcional
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto

Modo de preparo:

• Passo 1: se as passas estiverem muito secas, deixe de molho em água morna (ou suco de laranja) por 10 minutos e escorra bem.
• Passo 2: em uma frigideira grande, aqueça a manteiga ou o azeite e refogue a cebola até ficar macia e dourada, por cerca de 5 minutos. Junte o alho e mexa por mais 1 minuto.
• Passo 3: acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre, por 3 a 4 minutos, até ficar soltinha e levemente tostada.
• Passo 4: desligue o fogo e misture as nozes, as passas e o damasco. Assim as nozes continuam crocantes.
• Passo 5: tempere com o sal e a noz-moscada, prove, ajuste e finalize com as ervas.

A farofa pode ser feita no dia anterior, sem as ervas. Guarde fria em pote fechado e acrescente as ervas na hora de servir.

Receita 3: nozes carameladas para salada e tábua

Crocantes e levemente doces, ficam ótimas sobre uma salada de folhas, em uma tábua de queijos e frutas secas ou como petisco. Rende 100 g de nozes carameladas.

• 100 g de nozes em metades (cerca de 1 xícara)
• 3 colheres (sopa) de açúcar de coco ou açúcar demerara (cerca de 36 g)
• 1 colher (sopa) de água
• 1 pitada de sal iodado

Modo de preparo:

• Passo 1: forre uma assadeira ou um prato com papel-manteiga e deixe por perto.
• Passo 2: em uma frigideira antiaderente, em fogo médio-baixo, coloque o açúcar, a água e o sal. Mexa até o açúcar derreter e começar a borbulhar, por 2 a 3 minutos.
• Passo 3: junte as nozes e mexa sem parar por 3 a 4 minutos, até a calda envolver todas elas e começar a secar.
• Passo 4: espalhe as nozes no papel-manteiga, separando umas das outras, e deixe esfriar por 15 minutos. Elas ficam crocantes ao esfriar.

Para a salada (4 porções): misture folhas verdes variadas, 1 maçã fatiada fina, 1/4 de xícara de uva-passa branca e as nozes carameladas. Tempere na hora com 3 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de vinagre de maçã, 1 colher (chá) de mostarda, 1 colher (chá) de mel e sal iodado a gosto. Para saber mais sobre o vinagre, veja vinagre de maçã orgânico x comum.

Guarde as nozes carameladas em pote bem fechado, em local seco, e consuma em até 1 semana. Com umidade, elas perdem a crocância.

Outras combinações para a ceia

• Pavê e tortas: nozes picadas entre as camadas e metades para decorar.
• Arroz natalino: nozes tostadas, uva-passa e tiras de laranja cristalizada misturadas no fim.
• Tábua de frutas secas: nozes e noz-pecã com tâmaras, damasco, figo cristalizado e uva-passa branca e preta.
• Rabanada e sobremesas da ceia: para opções sem lactose, veja as receitas de ceia de Natal sem lactose com leite de coco em pó.

Para o lojista

Nozes, passas e frutas secas são itens de compra planejada no fim do ano: o cliente chega com a lista da ceia na mão. Algumas ideias para aproveitar a temporada:

• Planeje as compras cedo: a procura começa a subir em novembro e é mais forte nas duas semanas antes do Natal.
• Ofereça dois formatos: metades (mariposa) para quem decora e pedaços para quem usa a noz moída ou picada, com preços diferentes. Isso amplia o público.
• Monte a "esquina da ceia": nozes, noz-pecã, uva-passa preta e branca, damasco, tâmaras e frutas cristalizadas lado a lado, com uma plaquinha das receitas deste post.
• Cuide do granel: nozes pedem recipiente bem fechado, longe do sol e de fontes de calor, e giro rápido. Veja dicas em granel sem perdas: como armazenar barricas.

Para montar o seu pedido de fim de ano, peça seu orçamento e fale com o nosso time comercial.

Aviso: este conteúdo é apenas informativo e traz receitas culinárias. As nozes e outras oleaginosas são alergênicas: quem tem alergia não deve consumir, e é importante avisar os convidados sobre os ingredientes. Quem tem restrição alimentar ou alguma condição de saúde deve consultar um profissional antes de mudar a alimentação.