Biscoito amanteigado sem glúten com farinha de arroz e açúcar de coco

Biscoito amanteigado é uma das lembrancinhas mais queridas do fim de ano, e a farinha de arroz deixa a massa crocante e delicada, além de ser uma opção para quem evita o glúten. Com açúcar de coco, o biscoito ganha um sabor que lembra caramelo. Veja a receita base e algumas variações.

Por que farinha de arroz?

A farinha de arroz não tem glúten, por isso a massa fica mais arenosa e quebradiça, característica muito valorizada em sequilhos e amanteigados. Ela também aceita bem especiarias, baunilha e raspas cítricas.

• Textura: mais crocante e menos elástica que a de trigo.
• Atenção: quem tem doença celíaca deve conferir se todos os ingredientes e a produção estão livres de contaminação cruzada com glúten.
• Para ir além: a mesma farinha aparece em receitas de pão, como no nosso post sobre pão sem glúten com psyllium e farinha de arroz.

Receita base de biscoito amanteigado

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de farinha de arroz
• 1/2 xícara de amido de milho
• 100 g de manteiga gelada em cubos
• 1/3 de xícara de açúcar de coco
• 1 gema
• 1 colher de chá de baunilha
• Uma pitada de sal

Modo de preparo

• Misture a farinha, o amido, o açúcar de coco e o sal.
• Junte a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
• Acrescente a gema e a baunilha e una a massa sem sovar demais.
• Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
• Abra a massa com cerca de 5 mm, corte no formato desejado e asse a 170 °C por 12 a 15 minutos, até as bordas dourarem.
• Espere esfriar por completo na assadeira, pois o biscoito é frágil quando quente.

Variações para o Natal

• Cítrico: raspas de laranja ou limão na massa.
• Especiarias: canela e uma pitada de cravo em pó.
• Coco: 2 colheres de sopa de coco ralado na massa.
• Cobertura: um fio de chocolate derretido ou açúcar de coco peneirado por cima.

Sobre o açúcar de coco

O açúcar de coco é um açúcar de verdade, com sabor de caramelo, e pode substituir o açúcar comum em muitas receitas, em geral na mesma medida. Para saber mais, veja o post sobre açúcar de coco: o que é, como usar e como substituir na confeitaria.

Como guardar e embalar

• Guarde em pote hermético, em local fresco e seco, por poucos dias, de preferência.
• Separe camadas com papel manteiga para não quebrar.
• Para presente, use saquinhos ou latinhas e indique os ingredientes e a data de preparo.
• Para venda, confirme as regras de rotulagem e de produção com um profissional habilitado.

Dica para confeitarias e lojistas

Kits com biscoitos, ingredientes secos e uma receita impressa funcionam bem no Natal. Veja mais ideias em kits e cestas de Natal com produtos naturais.

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Aviso: este conteúdo é apenas informativo e geral, e não substitui orientação profissional. As receitas são sugestões; adapte à sua rotina e, em caso de dúvida sobre alimentação, confirme com um nutricionista ou profissional habilitado. A Elmar não se responsabiliza por decisões tomadas com base neste texto.